申报地区或单位：东源县文化馆在线股票交易平台

河源市非物质文化遗产名录项目

熟米酒

制作技艺

熟米酒制作技艺，据传元末明初已在东源县黄村镇流传，是以稻谷煮成熟米后，放入酒饼酿成烧酒，再将其与酒酿拌合而成酒性温和、口感香醇的熟米酒。

客家熟米酒，是产于东源县黄村镇的一种米酒，该酒性温，口感香醇，当地群众常用来接待来宾、馈赠亲朋好友。

相传在元末明初，熟米酒酿制工艺就已在当地流传，其主要流程是：先将稻谷放到大锅里浸煮（约4个小时），水煮至沸腾后在线股票交易平台，停止烧火。然后将稻谷在锅里翻动一遍，待几小时后将稻谷捞出，把锅中水倒掉，再将稻谷放回锅内，放一至二勺冷水，用锅盖盖好，烧火煮到水干、谷裂即可。然后捞出这些谷子晒干后碾为熟米。将熟米称量后，放到锅里，起火煮饭。待饭熟后，将其铲起，摊凉到一定温度，再将饭倒进酒缸内，放些酒饼，盖好。一天后有酒味散出，即煮沸水待凉后放入酒缸接酿；待一个月时间后，酒味来齐，这时用酒篓将酒酿倒干净，酒糟放到锅里蒸，流出来的酒为烧酒（约50度）。再将烧酒与先行的酒酿放在缸里拌和。时间越长，酒味越好，这就是熟米酒。

• 非遗
• 制作
• 米酒
• 河源
• 在线股票交易平台